Propansyre er ei karboksylsyre med kjemisk formel CH3CH2COOH, som er i nær slekt med eddiksyre. Propansyre (også kalt propionsyre) er fargeløs, etsende væske med en ubehagelig, stikkende lukt. Estere av propansyre brukes som fruktsmaksstoffer (essenser). Natriumsaltet av propansyre brukes som konserveringsmiddel i bakverk.
Propansyre har også mange anvendelser i industrielle tekniske prosesser.
Propansyre har kokepunkt 141,1 °C og densitet 0,993 g/cm3. Syra er blandbar med vann, men utfelles ved tilsetning av kalsiumklorid.
Syra dannes ved oksidasjon av 1-propanol og som biprodukt ved tørrdestillasjon av tre eller ved reaksjon mellom karbonmonoksid og etanol.
Propansyre og propanater, det vil si salter av propansyre, brukes som konserveringsmiddel (E 280, 281, 282 og 283), særlig for å hindre vekst av muggsopp i ost og i bakervarer. I brød virker E281 natriumpropanat også mot den såkalte trådtrekkbakterien.
Propansyre og propanater kan brukes i ferdigpakka brødvarer i 1–3 g/kg matvare, og kan også brukes på overflaten av ost og osteerstatninger.
Flere av esterne av propansyre har en fruktaktig lukt og brukes ved fremstillingen av kunstige fruktessenser (aromastoffer).
I dyreorganismer dannes noe propansyre ved nedbrytning av visse aminosyrer. Store mengder dannes fra karbohydrater i vommen hos drøvtyggere.
Propansyre er utgangspunkt for dannelse av glukose i leveren i prosessen som kalles glukoneogenesen. Koenzym A-derivatet av propansyren blir først karboksylert til metylmalonsyre-CoA, som så omdannes til sitronsyresykluskomponenten ravsyre-CoA. Vitamin B12 er nødvendig for denne omdannelsen, mens B-vitaminet biotin deltar ved karboksyleringen. Ravsyre-CoA omdannes til oksaleddiksyre og videre til glukose.
Propansyre virker etsende på øynene, huden og åndedrettsorganene. Symptomene er smerter i halsen, hoste, kortpustethet og åndenød, øm hud, røde, såre øyne, nedsatt synsevne, magesmerter og brekninger. Ved kontakt med propansyre må man kontakte Giftinformasjonen.
Som tilsetningsstoff i matvarer brukes så små mengder at det ikke er noen form for helsefare.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.