agar-agar

Agar-agar anvendes som smagsneutralt fortykningsmiddel i mange forarbejdede fødevarer. Agar-agar er udvundet af tang, og det bruges derfor ofte i vegetarisk madlavning i stedet for husblas og gelatine, der er baseret på protein fra dyr.

Agar-agar benyttes i fødevareindustrien til klaring af øl, emulgering af iscreme og sherbet, som fortykningsmiddel til suppe og sauce samt til frugtgelé. Agar-agar er mildt afførende og stort set uden næringsværdi.

De senere år er stoffet blevet mere udbredt inden for kogekunsten, især fordi det som et polysaccharid, modsat gelatine, til en vis grad er syretolerant og giver det færdige produkt et højere smeltepunkt lidt over 50 °C.

Agar-agar tilsat dej i små mængder forsinker brødældning af det bagte brød. Agar-agar har som tilsætningsstof nummer E406.

Agar-agar anvendes som substrat for bakterier på petriskåle og som del af vækstmedium for bakterier. Agar-agar omtales i dag indenfor mikrobiologien ofte blot som agar.