Piperada er en stuvning med Espelette-peber, paprika, peberfrugt, tomater, løg og evt. hvidløg og chiliflager. Peberfrugtens skind brændes sort og gnides derefter af før alle ingredienserne sauteres i olivenolie og bliver til en lækker, mildt krydret grøntsagsgryderet eller sauce. Retten stammer fra Baskerlandet.
Piperadens milde chilismag kommer fra Espelette-peber, paprika og evt. chiliflager. Stuvningen kan serveres både som en hovedret eller som tilbehør til retter med lufttørret skinke eller æg.
Den minder om romesco-sauce fra Catalonien; dog indgår der også mandler i romesco-sauce.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.