borsjtj

Borsjtj findes i mange varianter over hele Østeuropa. Alene i Ukraine findes over 40 forskellige regionale variationer af suppen.

Borsjtj-supper fra Ukraine, Hviderusland og Rusland er nok dem, de fleste forbinder med borsjtj, idet supperne herfra er kogt på en kraftig fond af typisk svine- eller oksekød og indeholder en masse grove suppeurter og rodfrugter.

I Litauen er det en populær sommersuppe lavet på revne rødbeder, der blandes med kefir eller kærnemælk.

I Polen findes den som barszcz czerwony, der er en klar suppe lavet på (fermenteret) rødbedejuice evt. med svampe, eller barszcz bialy, der er hvid og lavet på fermenteret rugmel og pølse.

En klassisk opskrift på ukrainsk borsjtj er en fyldig, tæt rød suppe spækket med mættende grøntsager:

Den laves på suppekød fra okse (fx bov eller spidsbryst tilsat marvben), der koger til kødet er mørt, nok mindst to timer. Kødet skæres i tern og kartoffeltern koger med, til suppen er jævnet. De øvrige grøntsager til retten skæres i tern eller rives (rødbeder, hvidkål, gulerødder og gule løg) og svitses i solsikkeolie. Suppen samles og koger i 10-15 minutter, således at der stadig er bid i grøntsagsblandingen, og den tilsættes eddike, så den kan bibeholde sin karakteristiske røde farve. Friskpresset hvidløg kommes i suppen ved servering sammen med en stor skefuld smetana (cremefraiche), frisk dild drysset ovenpå, samt pampushki (hvidløgsbrød).

• Ukraine
• suppe
• smetana
• ragout
• russisk køkken
• ungarsk køkken
• centraleuropæiske køkkener
• bjørneklo

• Ukrainian borscht cooking (01852)
• https://ich.unesco.org/en/video/66351